Ma már számos termék előállításához használjuk az élesztőt, amelyek közül sok olyan elterjedt és gyakori fogyasztás, mint a kenyér és a sör. Azonban annak ellenére, hogy nagy mértékben használjuk, részben nagy ismeretlen marad. Tudtad, hogy ez egy mikroorganizmus, és nem egy inert lény?
Ha többet szeretne megtudni a mik azok az élesztők, típusai és példáiCsatlakozzon hozzánk a Green Ecologist érdekes cikkében, amelyben mindezekre és még sok másra is választ adunk.
Mik azok az élesztők
Ahogy az imént mondtuk, az élesztők nem más biológiai termékek származékai vagy ásványi összetevők: az élesztőgombák mikroszkopikus méretű gombák, általában egysejtűek. Bár a gombák élelmiszertermékeinkben való megjelenése általában arra késztet bennünket, hogy ez nem jó, de ez nem így van az élesztőgombákkal, amelyeket több ezer éve ellenőrzött módon használnak. A élesztőt vagy erjesztést Annyira fontos és hasznos számunkra, mert képes lebontani a cukrokat és a szénhidrátokat az erjesztésnek nevezett folyamat során. Van két fermentációk fajtái, és bennük a keletkező melléktermékek megváltoznak:
- Ban,-ben alkoholos erjesztés, ami csak anaerob körülmények között fordul elő, vagyis oxigén hiányában az élesztő a cukrokat ATP-vé bontja, amely energiára van szüksége, a CO2 és az alkohol mellett salakanyagként.
- Ban,-ben tejsavas erjesztés, ami anaerob módon is előfordul, a laktát salakanyagként termelődik és alacsonyabb energia érhető el. Ezt a folyamatot időnként az izomszövetben történő energiaszerzés egyik utolsó módjának tekintik, és számos tejtermék gyártásánál is ez a szokásos.
Így például, ha az élesztő alkoholos erjedést okoz például egy kenyértésztában, a CO2 gázbuborékokat képez, amelyek a tésztát megnövekedik, ezt a folyamatot segíti a keletkező alkohol is, amely elpárolog.
Élesztő fajták
Rendszeresen és arra hivatkozva, ami mindenki számára elérhető, négy fő élesztőfajtát használnak általánosan. Laboratóriumi szinten sokkal többet foglalkoznak, de ha főként a főzésről beszélünk, és arról, hogy milyen nagy területen lehet beszerezni, akkor ezek a az élesztők fő típusai:
Természetes élesztő
Ez az úgynevezett "kovász", amelyet általában a kézműves kenyér előállításához használnak. Hagyjuk pihenni egy darab kenyértészta mellett, amiben nő és fejlődik, mielőtt a többihez adjuk.
Friss vagy préselt élesztő
Friss élesztőnek nevezik főként azért, mert a tartósítását hideg környezetben, például hűtőszekrényben, 4°C és 6°C között kell végezni. Tészta vagy préselt tésztadarabokban készül, és az egysejtű gomba alkotja Saccharomeces cerevisiae. Használat előtt a megfelelő működés érdekében vízzel kell hígítani.
Száraz élesztő
A második világháború közepén Fleischmann kifejlesztett egy aktív és száraz élesztőfajtát, amelynek a nevét adta. Ezt a dehidratált és granulált élesztőt nem kellett hidegen tartani, és eltarthatósága sokkal hosszabb volt, mint a friss élesztőké. Abban a hónapban, amikor a friss kitart, a száraz élesztő több mint egy évre hosszabbítja meg az időszakot. Mindezek mellett a száraz élesztő pékségben használva kétszer olyan gyorsan kel fel vagy kel fel.
Vegyi élesztő
Ez önmagában nem élesztő, de azért hívják így, mert egy kémiai emulgeálószer, amely képes megismételni az élesztő hatását. Ezek olyan termékek, mint a bikarbonát, amelyek reagálnak a sütés hőjére, és mesterségesen reprodukálják az élesztő kelesztő hatását. A sütőpor csak egyszer hat a sütőben, előtte nem hagyja el a tésztát.
Példák az élesztőkre
Nagyszámú élesztőfaj létezik. Néhányat rendszeresen használnak az élelmiszeriparban, míg mások gyakrabban találhatók meg a természetben. Ezek néhány élesztő példák:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Mire valók az élesztők - felhasználás
Ismeretes, hogy az emberek évezredek óta használnak élesztőt, mióta az ókori egyiptomiak elkezdték használni őket. Kenyér- és sörkészítés. Úgy tartják, hogy felfedezésük véletlenül történhetett, például úgy, hogy a tésztát a szokásosnál hosszabb ideig szabadon hagyták sütés előtt, és a lisztben természetesen jelen lévő élesztő végezte az erjesztést. Jelenleg az élesztőt mindenféle termék előállításához használják pékség és cukrászda, valamint a termelésben erjesztett alkoholos italok, akárcsak a bor és a sör.
Így kulcsfontosságú tényező az emberi táplálkozás történetében, számos alaptermékünkben jelen van. Mintha ez nem lenne elég, az élesztő a probiotikus táplálék elsőrendű, vagyis fogyasztása nagy mennyiségű jótékony hatással van a szervezetre.
Ha többet szeretne megtudni a gombákról, például az élesztőgombákról, ajánljuk a Green Ecologist másik cikkét a Gomba Királyságról: mi az, jellemzők, osztályozás és példák.
Ha további hasonló cikkeket szeretne olvasni Élesztők: mik ezek, típusok és példák, javasoljuk, hogy lépjen be Biológia kategóriánkba.
